Auf den Spuren des flüssigen Goldes: die Geschichte des Tokajer Weins
Die Weinregion Tokaj ist das erste geschlossene Weinbaugebiet der Welt, in dem aus dem Zusammenspiel von vulkanischem Boden, besonderem Mikroklima und menschlichem Fachwissen jenes „flüssige Gold“ entsteht, für das einst Könige und Dichter schwärmten. Dieses edle Getränk ist nicht nur ein Produkt, sondern eines der wichtigsten nationalen Symbole Ungarns.
Das Zusammenspiel von Natur und Geschichte
Obwohl der Weinbau in der Region bereits vor der Landnahme der Ungarn existierte, verdankt Tokaj-Hegyalja seinen eigentlichen Ruhm dem Aszú-Wein. Der Überlieferung nach wurde der erste Aszú in den 1630er Jahren von Máté Szepsy Lackó hergestellt, nachdem sich die Lese aufgrund von Kriegszeiten verzögert hatte und die Trauben zu edelfaulen Beeren wurden.
Hinter diesem Prozess stehen jedoch präzise naturwissenschaftliche Fakten: Der herbstliche Nebel, der sich am Zusammenfluss von Theiß und Bodrog bildet, begünstigt das Auftreten des Edelschimmels Botrytis cinerea. Dieser Pilz verursacht das Eintrocknen der Beeren und konzentriert Zucker sowie einzigartige Aromen – ein Prozess, der in dieser Form weltweit nirgendwo sonst reproduziert werden kann.
„Vinum Regum, Rex Vinorum”
Im 18. Jahrhundert wurde der Tokajer Wein zu einem Instrument der Diplomatie und des Luxus. Ludwig XIV., der Sonnenkönig, nannte ihn den „Wein der Könige“, nachdem er eine Lieferung von Ferenc II. Rákóczi als Geschenk erhalten hatte. Später wurden auch russische Zaren, Päpste sowie Genies wie Goethe oder Voltaire zu Bewunderern des Tokajers. Im Jahr 1737 wurde das Gebiet – als erstes weltweit – offiziell zum geschlossenen Weinbaugebiet erklärt, um die Qualität zu schützen.
Moderne Renaissance: Das neue Gesicht des Tokajer Aszú
Der Tokajer Wein steht auch heute für Qualität, doch die moderne Gastronomie eröffnet ihm neue Wege. Der Aszú überzeugt nicht nur als Dessertwein, sondern zeigt auch als Bestandteil raffinierter Cocktails eine spannende Seite.
Ein hervorragendes Beispiel dafür ist der Liberty Spritz Signature Cocktail, dessen eine der wichtigsten Zutaten der Tokajer Aszú ist. In diesem Getränk trifft die edle Süße auf hausgemachten Salbei-Cordial, prickelnden Prosecco und Soda, ergänzt durch frische Zitrusfrüchte und frische Salbeiblätter. Dieser besondere, elegante Cocktail kann in den Szabadság- und Citadella-Cafés probiert werden, wo historische Tradition auf moderne Mixologie trifft.
