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Tras el oro líquido: la historia del vino de Tokaj
La región vinícola de Tokaj es la primera denominación cerrada del mundo: de la conjunción entre el suelo volcánico, un microclima singular y el saber humano nace ese «oro líquido» que antaño enloquecía a monarcas y poetas. Este vino noble no es solo una botella más: es uno de los grandes símbolos patrios de Hungría.
Donde se cruzan naturaleza e historia
Aunque el viñedo ya poblaba la zona antes de la llegada de los húngaros, la fama de Tokaj-hegyalja debe sobre todo al vino aszú. La tradición atribuye el primer aszú a Máté Szepsy Lackó a mediados de la década de 1630, cuando la vendimia, retrasada por la guerra, dejó que los racimos comenzaran a dessicarse noblemente.
Tras el fenómeno, no obstante, hay una geografía muy precisa: la bruma otoñal del encuentro de los ríos Tisza y Bodrog favorece la aparición del hongo noble Botrytis cinerea. Ese micelio es el que promueve el aszúsodás de la uva, concentrando azúcar y aromas irrepetibles en cualquier otro rincón del planeta.
«Vinum regum, rex vinorum»
En el siglo XVIII el tokaji se convirtió en herramienta diplomática y emblema de lujo. Luis XIV, el Rey Sol, lo bautizó «vino de reyes» tras recibir un envío de su mano del príncipe Francisco Rákóczi II. Más tarde cayeron rendidos ante él zares rusos, papas y genios como Goethe o Voltaire. En 1737 el territorio se declaró oficialmente —pionero mundial— región vinícola cerrada para proteger la calidad.
Renacimiento moderno: el Tokaji Aszú en clave nueva
El tokaji sigue siendo sinónimo de excelencia, pero la gastronomía contemporánea abre nuevos escenarios. El aszú no sólo funciona como vino de postre consigo mismo; como ingrediente de cócteles sofisticados descubre un rostro sorprendente.
Buena muestra es el cóctel signature Liberty Spritz: el Tokaji Aszú es uno de sus pilares. En la copa, la noble dulzura dialoga con un cordial casero de salvia, Prosecco efervescente y soda, rematado con cítricos frescos y hojas de salvia. Este cóctel singular y elegante puede degustarse en los cafés Libertad y Citadella, donde la tradición histórica y la coctelería de autor se dan la mano.
