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Alla ricerca dell’oro liquido: la storia del vino di Tokaj
La regione vinicola di Tokaj è la prima zona vinicola chiusa al mondo, dove dal connubio tra suolo vulcanico, microclima speciale e competenza umana nasce quell’“oro liquido” per cui un tempo re e poeti nutrivano grande ammirazione. Questo nobile vino non è soltanto un prodotto, ma uno dei più importanti simboli nazionali dell’Ungheria.
L’incontro tra natura e storia
Sebbene la viticoltura fosse presente nella regione già prima della conquista ungherese, la vera fama di Tokaj-Hegyalja deriva dal vino aszú. Secondo la tradizione, il primo aszú fu prodotto da Máté Szepsy Lackó negli anni 1630, quando, a causa delle guerre, la vendemmia tardò e gli acini iniziarono ad appassire naturalmente.
Il processo è però spiegato da precisi fattori naturali: la nebbia autunnale che si forma alla confluenza dei fiumi Tibisco e Bodrog favorisce la comparsa della muffa nobile Botrytis cinerea. Questo fungo provoca l’appassimento degli acini, concentrandone zuccheri e aromi unici, impossibili da replicare altrove al mondo nella stessa forma.
“Vinum Regum, Rex Vinorum”
Nel XVIII secolo il vino di Tokaj divenne uno strumento di diplomazia e lusso. Luigi XIV, il Re Sole, lo definì “vino dei re” dopo aver ricevuto una spedizione in dono da Francesco II Rákóczi. In seguito anche gli zar di Russia, i papi e geni come Goethe e Voltaire divennero estimatori del Tokaj. Nel 1737 la regione fu inoltre dichiarata ufficialmente zona vinicola chiusa — la prima al mondo — per proteggere la qualità.
Rinascimento moderno: il nuovo volto del Tokaji Aszú
Oggi il vino di Tokaj continua a rappresentare una garanzia di qualità, ma la gastronomia moderna gli apre nuove strade. L’aszú non è più solo un vino da dessert: può diventare anche un ingrediente affascinante per cocktail raffinati.
Un esempio eccellente è il cocktail signature Liberty Spritz, in cui il Tokaji Aszú è uno degli ingredienti principali. In questa bevanda la dolcezza nobile si unisce a un cordiale di salvia fatto in casa, Prosecco frizzante e soda, completati da agrumi freschi e foglie di salvia. Questo cocktail elegante e speciale è disponibile nei caffè della Libertà e della Cittadella, dove la tradizione storica incontra la mixology contemporanea.
