La leggenda cotta sulla brace: il viaggio del kürtőskalács dalla Transilvania alla fama mondiale

Da dove derivano il nome e la forma?

Il nome kürtőskalács nasce da un’analogia molto suggestiva: la forma del cilindro di pasta appena sfornato e fumante ricorda sorprendentemente il camino delle vecchie cucine, chiamato “kürtő” in ungherese.

Sebbene la famiglia dei dolci cotti sul carbone (come il tedesco Baumkuchen o il ceco trdelník) sia ampia, il kürtőskalács si distingue perché la striscia di pasta lievitata viene avvolta a spirale su un rullo di legno. La prima ricetta conosciuta appare in un ricettario transilvano del 1784 attribuito alla contessa Mária Mikes di Zabolá, ma all’epoca non veniva ancora utilizzato zucchero sulla superficie. La crosta croccante e caramellata che oggi è il suo segno distintivo compare solo alla fine del XIX secolo, quando lo zucchero divenne più accessibile.

Perché è diventato così popolare negli ultimi anni?

Il successo del kürtőskalács sta nella sua capacità di unire tradizione e modernità. La rivoluzione dello street food lo ha portato fuori dal contesto delle fiere, rendendolo parte della gastronomia urbana. Le innovazioni – come nuove coperture o versioni farcite – lo hanno reso visivamente attraente per le generazioni più giovani, mentre il suo profumo e la preparazione dal vivo mantengono viva un’esperienza nostalgica. Oggi non è solo un dolce, ma un vero rituale amato sia dai turisti che dai locali.

Dove si può assaggiare quello autentico?

Chi desidera un kürtőskalács autentico dovrebbe visitare il punto vendita alla Cittadella. Qui, oltre alle versioni tradizionali con zucchero croccante o noci, si possono trovare varianti moderne pensate per gli amanti dei dolci innovativi: kürtőskalács farciti con gelato rinfrescante o con crema di Nutella, il tutto accompagnato da uno dei panorami più belli di Budapest.